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Processo de elaboração: A colheita das uvas é feita de forma manual e desengaçadas em máquina especial, e logo após as bagas de uva sofrem uma leve pressão, somente o necessário para a liberação do suco sem a trituração da casca. Prensagem: Imediatamente após o esmagamento as uvas são prensadas, tendo-se o cuidado de deixar o menor tempo possível em contato com as cascas, para não extrair polifenóis, o equivalente a 60% do volume total. Após a prensagem, o mosto é decantado a frio à temperatura de 8°C por 24 horas. Primeira Fermentação (Vinho Base): O mosto é fermentado em tanques de aço inox, durante 30 dias, à temperatura entre 13 e 15°C. Depois de decantado, o "vinho base" é engarrafado com uma pequena quantidade de açúcar e leveduras, que irão fermentar para proporcionar a espuma e a pressão durante 40 dias, à temperatura de 12°C. A fermentação na garrafa é feita em cave subterrânea climatizada a 10ºC e leva aproximadamente 60 dias para terminar. Depois da fermentação na garrafa, as garrafas ficam aproximadamente 1 ano envelhecendo deitadas nas caves. "Remuage" (Pupitres): Para decantar os resíduos da fermentação (leveduras), as garrafas são colocadas em pupitres em forma de pirâmide, onde são giradas manualmente 1/4 de volta todos os dias, por um período de aproximadamente 30 dias, para que o resíduo vá todo para o gargalo. Após a decantação nos pupitres, o gargalo das garrafas é congelado em máquina especial ("Degorgement"). Logo é retirada a tampa da garrafa e eliminado o resíduo sólido que sai automaticamente ao se abrir a garrafa, pela própria pressão interna. Imediatamente são colocados o "licor de Expedição", a rolha da cortiça e a gaiola de arame. Após, deixa-se por um período de repouso (15 dias) e logo as garrafas são rotuladas e já podem ir para o mercado. 

Graduação Alcoólica: 11%.

Serviço: a temperatura ideal para servir o Espumante Demi Sec é de 6 ºC.

Harmonização: Pratos leves, petiscos, doces e frutas.