O Brut Millésime é produzido somente em safras excepcionais com as uvas Pinot Noir e Chardonnay, cultivadas pela Miolo no vinhedo da família. A partir da safra 2009 o espumante Brut Millésime passa a ser um produto da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. As uvas são cultivadas em Garibaldi, no Vinhedo São Gabriel a qual é a região de origem dos melhores espumantes do Brasil. O espumante tem alta intensidade aromática e elevada franqueza frutada, com notas de biscoito tostado. Em boca revela delicada cremosidade, sedutora acidez e longa persistência.
Variedade de uvas: Pinot Noir / Chardonnay
Terroir: Vale dos Vinhedos
Degustação:
Análise Visual: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente, denotando alta qualidade do produto.
Análise Olfativa: Aromas finos de frutas cítricas, pêra, abacaxi, e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado.
Análise Gustativa: Complexo, com boa cremosidade. Mostra-se elegante, com acidez equilibrada, retrogosto agradável e final de boca longo.
Processo de Elaboração: Seleção manual dos cachos em mesa selecionada. Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras. Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto. “Debourbage”- limpeza prévia do mosto a frio à temperatura de 8°C. Fermentação Alcoólica à temperatura 13 à 15 °C. Conservação em tanques de inox. Segunda fermentação na garrafa aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C. Envelhecimento aproximado de 18 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas. “Remuage” – movimento giratório de ¼ de volta diário, nas garrafas, para decantação dos sedimentos ao gargalo, num período de aproximadamente 30 dias. “Degorgement” – Retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante. Na garrafa é colocado "Licor de expedição", rolha e gaiola.
Graduação Alcoólica: 12,5%.
Serviço: Temperatura ideal para sevir: entre 6º e 8ºC.
Harmonização: foie gras, presunto Parma, assados e aves, e casa muito bem com pratos agridoces, cordeiro gratinado, salmão marinado ao molho de iogurte e nozes, bem como raviolis verdes ao molho de manteiga com sálvia e sobremesas quentes. Também é ideal como aperitivo, ou mesmo desfrutado por si só, em atitude contemplativa e de reverência.