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Degustação:
Análise Visual: Amarelo-palha, com reflexos verdes. Perlage: Borbulhos intensos, finos e persistentes, deixando uma ligeira e interessante coroa.
Análise Olfativa: Apresenta uma complexa e agradável gama de aromas frutais e de envelhecimento (maturação sobre as leveduras). Descritores do Aroma: - Maçã Verde - Manteiga - Abacaxi - Pão Tostado - Melão - Queijo - Mel - Bombom
Análise Gustativa: Apresenta uma acidez equilibrada, com bom corpo e um final de boca agradável e persistente.
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Processo de elaboração: A colheita das uvas é feita de forma manual e desengaçadas em máquina especial, e logo após as bagas de uva sofrem uma leve pressão, somente o necessário para a liberação do suco sem a trituração da casca. Prensagem: Imediatamente após o esmagamento as uvas são prensadas, tendo-se o cuidado de deixar o menor tempo possível em contato com as cascas, para não extrair polifenóis. Após a prensagem, o mosto é decantado a frio. Primeira Fermentação (Vinho Base): O mosto é fermentado com controle de temperatura em tanques de aço inox. Depois de decantado, o "vinho base" é engarrafado com uma pequena quantidade de açúcar e leveduras, que irão fermentar para proporcionar a espuma e a pressão. A fermentação na garrafa é feita em cave subterrânea climatizada a 10ºC e leva aproximadamente 60 dias para terminar. Depois da fermentação na garrafa, as garrafas ficam aproximadamente 1 ano envelhecendo deitadas nas caves. "Remuage" (Pupitres): Para decantar os resíduos da fermentação (leveduras), as garrafas são colocadas em pupitres em forma de pirâmide, onde são giradas manualmente 1/4 de volta todos os dias, por um período de aproximadamente 30 dias, para que o resíduo vá todo para o gargalo. Após a decantação nos pupitres, o gargalo das garrafas é congelado em máquina especial ("Degorgement"). Logo é retirada a tampa da garrafa e eliminado o resíduo sólido que sai automaticamente ao se abrir a garrafa, pela própria pressão interna. Imediatamente são colocados o "licor de Expedição", a rolha da cortiça e a gaiola de arame. Após, deixa-se por um período de repouso (15 dias) e logo as garrafas são rotuladas e já podem ir para o mercado.
Graduação Alcoólica: 12%.
Serviço: a temperatura ideal para servir o Espumante Brut fica entre 6 e 8ºC |
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Harmonização: frutos do mar num modo geral. Queijos de massa crua, saladas (desde que não contenham vinagre), carpaccios, ovas de peixes, entradas que tenham acidez ou gordura. Entradas ou pratos com componentes acídulos, bolinhos de bacalhau, porqueta assada. Na média geral vai bem com todos os pratos, e é uma ótima bebida para aperitivos. |
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