É refrescante, frutado e muito aromático, ótimo para acompanhar frutas, é também uma bebida festiva. Elaborado pelo processo italiano "Asti"
Variedade de uvas: Moscato
Terroir: Vale do São Francisco
Degustação:
Análise Visual: Apresenta uma cor amarelo-esverdeada clara. Perlage: Borbulhas finas, intensas e persistentes, finalizando com ótima coroa.
Análise Olfativa: Aroma intenso, fresco e floral, característico das uvas aromáticas moscatéis. Descritores do Aroma: - Jasmim - Gerânio - Flores Silvestres Brancas - Mel - Cítrico - Guaraná - Tutti-Frutti - Melão
Análise Gustativa: Leve e doce ao paladar, com um final de boca jovial e refrescante.
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Processo de elaboração: As uvas foram colhidas manualmente e desengaçadas em máquina especial, e logo após o desengace as bagas de uva sofreram uma leve pressão. Logo após o esmagamento as uvas seguem diretamente para a prensa, onde o mosto fica em contato com a casca aproximadamente 10 horas, a uma temperatura de 8ºC. Em seguida é realizada a prensagem pneumática. e a decantação a frio, para após iniciar a fermentação alcoólica. Inicialmente a fermentação é realizada no autoclave aberto, a uma temperatura de 10ºC. Quando o mosto chega à graduação alcoólica de 6ºC o autoclave é fechado e tem início o processo de formação da espuma e aumento da pressão, que vai até 6kg/m2 com graduação alcoólica chegando aproximadamente a 7,5%, e é iniciado o processo de refrigeração até -3ºC, o qual interrompe imediatamente a fermentação e deixa um açúcar residual em torno de 70g/l. Logo depois é filtrado e engarrafado sob pressão (isobárica) em máquina especial e logo são colocados a rolha de cortiça, a gaiola de metal e o rótulo. Vai para o mercado imediatamente sem nenhum envelhecimento.
Graduação Alcoólica: 7,5%.
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Serviço: A temperatura ideal para servir o Moscatel Espumante oscila entre 4 e 6ºC.
Harmonização: Frutas frescas são grandes parceiras: morango, uvas, carambola, romã, abacaxi, pitanga, etc. Sopa de frutas, salada de frutas abusando de laranja com folhas de hortelã. Servir Moscatel Espumante com cestas de frutas em um coquetel ou na sobremesa cai muito bem neste verão. Merengues, crepes suzette, kiwi, tortas de limão, sorvetes de frutas cítricas, sorbes (sorvete com base de água), levíssimas mousses de chocolate, geléia de laranjas, profiteroles, bolos de casamento recheados de frutas, tais como abacaxi e pêssego, além de gelatinas e suflê de limão são excelentes sugestões de acompanhamentos. |