É produzido através de uma combinação ideal de solo, clima, castas e influência do homem. De acordo com estes valores, a Miolo escolheu o Merlot como variedade emblemática dos vinhos tintos no Vale dos Vinhedos, local que oferece melhores condições para obter um Merlot de excelente qualidade. O resultado pode ser contatado nesse vinho, elaborado com as melhores parcelas de Merlot da Miolo.
Agora com Denominação de Origem. Este vinho apresenta-se bem estruturado, com grande volume de boca, com taninos elegantes e aveludados, denotando uma ótima maturação da uva.
Variedade de uva: Merlot
Terroir: Vale dos Vinhedos
Degustação:
Análise Visual: Coloração vermelho rubi intensa com traços violáceos.
Análise Olfativa: Alta intensidade aromática, com expressivo caráter varietal e harmonia entre a fruta e a madeira de carvalho. Descritores: cereja, uva passas, amora, caramelo, cacau, café, baunilha.
Análise Gustativa: Este vinho apresenta-se bem estruturado, com grande volume de boca, com taninos elegantes e aveludados, denotando uma ótima maturação da uva. Apreciação Global: este vinho apresenta um bom equilíbrio entre o seu aspecto olfativo e gustativo.
Processo de elaboração: Seleção manual dos cachos em mesa selecionadora. Desengaçe dos cachos mantendo as bagas inteiras;Enchimento dos tanques (encubado) por gravidade. Maceração em frio (criomaceração) a 8ºC, com bagas inteiras por 4 dias;Fermentação alcoólica e maceração à temperatura controlada de 25 a 30ºC, com 4 a 6 pigeage para extração lenta da cor e taninos e um delestage para estabilização da cor;Maceração pós-fermentativa de 10 a 15 dias, para maior extração de polifenóis; Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânia e completa. Amadurecimento de 12 meses em barricas novas de carvalho francês. Envelhecimento na garrafa em caves subterrâneas e climatizadas.
Graduação Alcoólica: 14%
Serviço: Temperatura ideal para servir: 17ºC.
Harmonização: O Miolo Merlot Terroir, acompanha com perfeição queijos maturados de massa cozida no geral, como Roquefort, Stilton, e Danablue. Casa muito bem com pratos de textura rica, e aromas complexos e intensos como cordeiro ao alecrim, pato assado ao tamarindo e risoto de funghi seco. Farfalle ao molho de gorgonzola, e avestruz ao molho de mostarda também ressaltam com excelência as potencialidades do vinho.